1972年 沖縄生まれの新潟県南魚沼市育ち。
バイクのレーサーを目指すも、自分の素質の低さを感じて挫折。
心折れる時に、地元の美味しいステーキに出会いアルバイトを開始。
一年後、あまりにも食に貪欲で生意気なことから、上司の命令で当時厳しいと有名だった厚木ロイヤルパークホテルに就職。
勤務4年目の冬、ホテルのフェアーで来日したフィリップ バットンとそのチーム。
圧倒されるほどの入魂の様、料理・スピード感・クオリティーに心を奪われたことにより、
その後、国内のフランス料理の名店で修行、渡仏。
※10代で自分探しのため渡米、ホームシックで数ヶ月保たなかったことは極秘である。
Paris La Regalade ビブグルマン
Paris Foucher ★
Loire Domaine des Hauts de Loire ★★
Charente La Ribaudiere ★
Corse Bella Vista ビブグルマン
※星は在籍時の数です
2000年 帰国後に沖縄県那覇市泉崎に「restaurant Artisan(レストランアルティザン)」をOPEN。
2002年 那覇市久米に移転。
2007年 更なる上を目指し上京のため一度閉店。
2010年 横浜元町に「brasserie Artisan(ブラッスリーアルティザン)」をOPEN
2014年 横浜馬車道に「rotisserie Artisan(ロティスリーアルティザン)」をOPEN
2018年 横浜日本大通に「restaurant Artisan(レストランアルティザン)」を復活!
「《もう一度食べたい》と誰かの記憶に強烈に残る一皿を作りたい。だから賛否両論あったって良い。攻めるのみ。」
好きなもの バイク 車 機械全般 ルアーフィッシング 日本酒(特に八海山)
Artisan Group オーナーシェフ
佐藤 剛
1966年 東京都足立区生まれ
法政大学法学部卒業後、一般職を経て料理の世界へ
イタリア料理店、フランス料理店、中華料理店のサービスを経験し、
一番好きなフランス料理の世界へカムバック。
面倒見がよく、物腰も柔らかく、スタッフたちの感情もすべてスポンジのように吸収できる、
お店になくてはならないムードメーカー。
「ご来店したお客様がフランスをまるで旅をした気分になるように、また人との出会いがある愉しいお店を目指していきます!」
1975年 横浜生まれ、横浜育ち。
エコールキュウリネール国立 辻フランス料理専門カレッジ卒。
料理人としてキャリアをスタートし、サービスへ転向。その後ワインスクールなどを経て現在に至る。
代表 佐藤 剛とマダム佐藤恵美子とは最初のレストランでの同期のため24年もの付き合い。
「口から生まれた」と言われるくらい振られた話を広げることが得意技。
「料理もワインも一期一会!お客様が120%楽しんでいただけるように精一杯頑張ります。」
「血がしたたる塊のお肉・バゲットの焦げる寸前の香ばしい香り・生産者の汗が入ったワイン・食器やシルバーのかちゃかちゃしたレストランの音・みんなの笑い声に囲まれて、仕事ができる幸せ。体全体で幸せを表現して、みなさんをもっともっとHAPPYにできますように」
好きなもの 動物(特に犬)、お酒、食べ物何でも、食器